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    红烧肉需要时间，陈桂兰先做这个。

    带皮的五花肉被她切成方方正正的麻将块，铁锅烧热，肥肉下锅煸炒。

    嗞啦几声，清亮的猪油被逼了出来。葱段、姜片、八角下锅炝出香味，倒入剩下的一点大酱翻炒上色。

    添水，盖上木锅盖，灶膛里架上劈柴，让它慢慢炖着。

    忙完红烧肉，陈桂兰才转身处理那条十来斤重的大鲅鱼。

    做鲅鱼饺子，最讲究肉质鲜嫩。

    她顺着鱼骨一刀片到底，将两大块白嫩的鱼肉剔下来。

    用刀背在鱼肉上敲打，再用刀刃顺着纹理刮，细腻的鱼肉泥很快堆满海碗，鱼皮和红色的鱼肉被剔除得干干净净。

    那些带有腥味的鱼肉，做饺子是不能要的。

    陈建军挽起袖子走进厨房：“妈，我来和面吧。”

    陈桂兰手底下的活没停，切了一块肥瘦相间的猪肉剁碎。

    鲅鱼肉太瘦，光用鱼肉发柴，加点猪肉膘进去，煮出来的饺子才咬一口流油。

    “今天鱼肉多，你多和点面，今晚让你敞开吃。”陈桂兰一边说，一边往鱼肉里分次加入葱姜水。

    听到能敞开吃，陈建军屁颠屁颠就去和面了。

    陈桂兰则继续准备肉馅。

    搅打肉馅是个力气活，必须顺着一个方向搅，让鱼肉吃饱水分。

    得先用木筷子在碗里打得啪啪作响，等鱼肉慢慢上劲，变得黏稠发亮，然后再把剁好的猪肉馅混进去，撒上盐和少许胡椒粉，继续搅匀。

    搅匀后，陈桂兰起身去外面菜地里割了一把新鲜顶翠嫩的韭菜洗净控干，切成细细的碎末，往肉馅里先淋上一勺熟花生油拌匀，在加入韭菜末。

    面团醒好，陈建军揉成细长条，揪出一个个匀称的面剂子，擀面杖在案板上滚动，圆润的饺子皮飞快成型。
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